Где свака кап има своју причу
Воћњак у Шумадији, кућа у Београду. Шљива и дуња, печене у малим серијама и остављене у храсту.
Мелем
Име нисмо смишљали
Мелемом се код нас одувек звало оно што смири и залечи, па се чува за посебне прилике. Кад је требало написати шта стоји у флаши, друга реч нам није ни пала на памет.
Колико воћњак роди, толико и испечемо. Некад је то буре више, некад буре мање.
Прича
Мало воћа, много времена
Воће беремо сами, из воћњака у Шумадији које обрађујемо већ генерацијама. Ништа не откупљујемо и ништа не иде у казан пре него што дозри до краја.
После печења све зависи од дрвета и стрпљења. Ракија остаје у храстовом бурету најмање три године, док не изгуби оштрину и добије боју. Кад ће то бити, никада се не зна унапред.
Зато на етикети стоји година бербе
Ракије
Две ракије, иста рука
Обе иду у буре и обе пунимо ручно.
Ракија од шљиве
- Породична резерва
Ракија
Шљива
Prunus domestica
Шљива превре на свом квасцу, без додатака, па иде у бакарни казан. У флашу сипамо само средину, остало одбацујемо.
У чаши
Сува шљива и ванила, иза тога мало дима. Топла у грлу, без оштрине.
- Алкохол
- 40,0 % вол
- Запремина
- 0,7 л
- Одлежавање
- Храстово буре
- Порекло
- Србија
Ракија од дуње
- Породична резерва
Ракија
Дуња
Cydonia oblonga
Дуњу беремо касно, када замирише цела просторија у којој стоји. Печемо је одмах: дуња која сачека недељу дана више није иста дуња.
У чаши
Мед, цвет дуње и кора лимуна. Свежа, мекана, дуга.
- Алкохол
- 40,0 % вол
- Запремина
- 0,7 л
- Одлежавање
- Храстово буре
- Порекло
- Србија
Како печемо
Четири корака, ниједан прескочен
- 01
Воћњак
Беремо зрело и печемо свеже. Између брања и казана прође највише пар дана.
- 02
Казан
Бакарни казан и мале серије. Узимамо само средину печења, па се две серије никад не поклапају.
- 03
Храст
Буре ради своје док ми чекамо. Узме боју, скине оштрину и врати ванилу.
- 04
Флаша
Пунимо ручно, флашу по флашу. На етикети пише година бербе.
Ограничена серија
МЕЛЕМ 20
Old & Rare, двадесет година у храсту
Најстарије што имамо. Шљива печена три пута, спуштена у храстово буре и остављена тамо двадесет година.
За то време буре узме своје. Од једне серије на крају остане јако мало, па свака флаша носи свој број.
У чаши
Тамни топаз. Ванила, цимет, суво воће, бадем и печени храст. Завршетак дуг и мек, без трага ватре.
- Старост
- 20 година
- Дестилација
- Трострука
- Алкохол
- 40,0 % вол
- Запремина
- 0,7 л
Где нас наћи
Точи се по Београду
Мелем стоји на полици у неколико београдских барова и ресторана. Списак допуњујемо како се шири.
- Љубица, Београд
- Завичај, Београд
Радите у угоститељству и желите Мелем на карти пића?
Јавите се, договорићемо сеКонтакт
Јавите се
За поруџбине позовите нас или нас нађите на Инстаграму.
- Телефон
- +381 63 271 778
- Инстаграм
- @melem_rakija
- Адреса
- Београд, Србија